Sarmısak Kanın Antioksidan Kapasitesini Artırıyor

Sarmısak, sadece yemeklerimizin vazgeçilmez bir lezzeti olarak değil, in­san sağlığı bakımından da önemli bir deva olarak yüzyıllardır kullanılmakta­dır. Sarmısak dişlerinin antioksidan etkisine bağlı olarak, özellikle kalp ve da­mar işlevleri üzerindeki etkinliğini ortaya koyan çok sayıda deneysel ve klinik çalışma mevcut.

SAĞLIK 16.02.2021, 21:49 Ramazan Peri
Sarmısak Kanın Antioksidan Kapasitesini Artırıyor

Bilimsel çalışmalar kalp ve damar sistemi için faydalı (tansiyon düşürücü, pıhtıyı önleyici, kan sulandırıcı, kalp krizini önleyici), kan şekerini düşürücü, karaciğeri koruyucu, bağışıklık sistemini destekleyici, kanserlerden koruyucu, mikroorganizmaları öldürücü etkileri bulunduğunu ortaya koymaktadır. Sar- mısağın bu yararlarının antioksidan etkisine bağlı olduğu ileri sürülmektedir. Yürütülen bazı çalışmalarda, çeşitli sarmısak formüllerinin (yaşlandırılmış sar­mısak, sarmısak yağı vb) kötü kolesterolün (LDL), daha zararlı şekli olan çok düşük yoğunluklu kolesterole (VLDL) oksitlenmesini önlediği gözlenmiştir.

Sarmısağın, serbest radikallerin hasarını önleyici (antioksidan) etkisini gösteren çeşitli deneysel çalışmalar bulunuyor. Bilimsel çevrelerde bu etki­den sorumlu bileşen olarak allisin gösteriliyor. Bu bileşik sarmısak ezildiğinde allinaz enzimi ile temasa geçen alliin’in dönüşümü ile meydana geliyor. Yani sarmısağın etkili olabilmesi için “allisin’’ oluşumu şart. Ancak çeşitli şekillerde işlemden geçirildikten sonra sarmısağın antioksidan etkisindeki değişimleri inceleyen bir bilimsel çalışmanın sonuçları zihinleri karıştırıyor.

Sarmısak Kanın Antioksidan Kapasitesini Artırıyor

Söz konusu çalışmada allisine dönüşümü sağlayan enzim olan allinazı par­çalamak amacıyla sarmısak dişlerinin bir miktarı kaynatılıyor, diğer bir kısmı mikrodalga ile pişiriliyor ve bir kısmının ise turşusu (pH 3,5’dan asidik vasatta bu enzim parçalandığı için) hazırlanıyor. Bu üç işlem görmüş sarmısağın anti- oksidan etkisi, işlem görmemiş taze sarmısak ile karşılaştırıldığında antioksi- dan etkinin işlem görenlerde biraz azalmasına karşılık devam ettiği görülmüş. Mikrodalga fırında pişirilen sarmısağın oksijen radikalleri, turşusu yapılan sarmısağın ise peroksi radikalleri üzerindeki etkinliği bir miktar azalmış. Yani sarmısağın antioksidan etkisi için allisine dönüşüme gerek yok, içerisindeki diğer kükürtlü bileşenlerin de antioksidan etkiye katkıları bulunuyor. Sıçanlar üzerinde yürütülen başka bir çalışmada ise ham sarmısak ve 20 dakika kayna­tılmış sarmısağın kolesterollü gıdalar ile beslenen hayvanlarda kan lipit seviye­lerini belirgin bir şekilde azalttığı gözlenmiş.

Sarmısak Kanın Antioksidan Kapasitesini Artırıyor

Ülkemizde yapılan bir klinik çalışmada, 17 sağlıklı gönüllüde eczanelerde satılan standart bir sarmısak tabletinin 30 gün süre ile günde 4 adet (sabah iki, akşam iki) verilmesi ile kan lipit değerleri üzerindeki (trigliserit, total koleste­rol, iyi kolesterol ve kötü kolesterol) subakut etkileri incelenmiş. Gönüllüler, yüksek tansiyon, yüksek kolesterol gibi süreğen kalp ve damar rahatsızlıkları ya da diyabet teşhisi konulmamış ve herhangi bir tedavi uygulanmayan kişiler arasından seçilmiş. Yapılan çalışmada 30 günlük uygulama sonucunda sarmı- sak tabletlerinin, kan serumunun toplam antioksidan gücünü artırdığı, buna karşılık kan lipit değerleri (toplam kolesterol, trigliserit, iyi kolesterol ve kötü kolesterol) üzerinde etkisiz kaldığı gözlenmiş.

Sarmısak dişlerinin antioksidan etkisine bağlı olarak, özellikle kalp ve da­mar işlevleri üzerindeki etkinliğini ortaya koyan çok sayıda deneysel ve klinik çalışma mevcut. Bu çalışmaların büyük çoğunluğunda yukarıdaki bulgulardan farklı olarak allisinin başlıca etkili bileşen olduğu, kötü kolesterolü, total lipit ve trigliserit seviyelerini düşürdüğü gösterilmiş. Şüphesiz, bu farklı bulgulara bakarak kişiler farklı görüşler ileri sürebiliyor; kimisi sarmısak etkisiz derken, kimi etkili diyebiliyor. Kanaatimce bu tip bulgulara bakıp zihninizi karıştır­mak yerine, sağlıklı bir gıda olan sarmısak ürünlerini mümkün olduğunca çok kullanmanızda yarar görüyorum.

Prof. Dr. Erdem Yeşilada

Yorumlar (0)
15
açık
Namaz Vakti 18 Nisan 2024
İmsak 04:40
Güneş 06:13
Öğle 13:08
İkindi 16:53
Akşam 19:54
Yatsı 21:20
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 32 87
2. Fenerbahçe 32 85
3. Trabzonspor 32 52
4. Beşiktaş 32 48
5. Rizespor 32 48
6. Başakşehir 32 46
7. Kasımpasa 32 46
8. Sivasspor 32 44
9. Antalyaspor 32 42
10. Alanyaspor 32 42
11. A.Demirspor 32 40
12. Samsunspor 32 38
13. Ankaragücü 32 37
14. Kayserispor 32 37
15. Konyaspor 32 36
16. Hatayspor 32 33
17. Gaziantep FK 32 31
18. Karagümrük 32 30
19. Pendikspor 32 30
20. İstanbulspor 32 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 30 68
2. Göztepe 30 60
3. Kocaelispor 30 52
4. Ahlatçı Çorum FK 30 52
5. Sakaryaspor 30 51
6. Bodrumspor 30 49
7. Boluspor 30 46
8. Bandırmaspor 30 46
9. Gençlerbirliği 30 44
10. Erzurumspor 30 41
11. Keçiörengücü 30 36
12. Şanlıurfaspor 30 34
13. Ümraniye 30 34
14. Manisa FK 30 33
15. Tuzlaspor 30 32
16. Adanaspor 30 32
17. Altay 30 15
18. Giresunspor 30 7
Takımlar O P
1. M.City 32 73
2. Arsenal 32 71
3. Liverpool 32 71
4. Aston Villa 33 63
5. Tottenham 32 60
6. Newcastle 32 50
7. M. United 32 50
8. West Ham United 33 48
9. Chelsea 31 47
10. Brighton 32 44
11. Wolves 32 43
12. Fulham 33 42
13. Bournemouth 32 42
14. Crystal Palace 32 33
15. Brentford 33 32
16. Everton 32 27
17. Nottingham Forest 33 26
18. Luton Town 33 25
19. Burnley 33 20
20. Sheffield United 32 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 31 78
2. Barcelona 31 70
3. Girona 31 65
4. Atletico Madrid 31 61
5. Athletic Bilbao 31 57
6. Real Sociedad 31 50
7. Valencia 31 47
8. Real Betis 31 45
9. Villarreal 31 39
10. Getafe 31 39
11. Osasuna 31 39
12. Las Palmas 31 37
13. Sevilla 31 34
14. Deportivo Alaves 31 32
15. Mallorca 31 31
16. Rayo Vallecano 31 31
17. Celta Vigo 31 28
18. Cadiz 31 25
19. Granada 31 17
20. Almeria 31 14
Günün Karikatürü Tümü